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中国最大的直营中式快餐集团正式冲刺IPO,拉开2022餐饮上市潮的序幕。卖快餐年入30亿——

李红:这个行业需要巨大的信念

标签:经济女性 | 来源:中国妇女报 | 作者:周佳丽

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李红曾说,“现在的概念太多,餐饮人需要寻求内心的平静,安安静静做事?!?/span>

■ 周佳丽

1月25日,中式快餐品牌——乡村基快餐连锁控股有限公司(简称:乡村基)向港交所提交招股书,正式冲刺IPO。执掌乡村基、大米先生两大餐饮品牌,乡村基有望拿下国内中式快餐上市第一股,也拉开了2022年餐饮上市潮的序幕。

这是一位“60后”重庆女老板白手起家的故事。1968年,李红出生在重庆一户普通人家。16岁那年,她被父母送进厨师学校,自此与餐饮行业结下不解之缘。1996年,李红与丈夫张兴强在重庆解放碑的群鹰广场开出了第一家“乡村鸡”(后更名“乡村基”)。目前,乡村基已坐拥超1000家直营门店,开遍了川渝地区,也走进了上海,一年进账超30亿元。

创业25年,开出1000多家门店

天生我材必有用,是李红对自己创业历程的总结。

她8岁就开始做家务,燃煤生火也是家常便饭,与厨房早早结缘。1984年,16岁的李红被父母送往重庆商业技工学校学习了两年的烹饪。

“当时连刀都拿不稳,杀鸡连鸡都捉不住,还不到16岁,我十分挣扎?!崩詈煸谝淮窝萁沧允鲋谢匾?。即便如此,这两年的学习经历使得李红加深了对餐饮的认知,她深刻意识到,做餐饮,好吃始终是第一位。

厨师专科毕业后,李红参加过四川师范学院成人自考,后到汽车运输公司电大做教务。她人生里第一份与餐饮相关的工作,是重庆加州牛肉面馆的门店经理。彼时,肯德基、麦当劳等洋快餐在中国风生水起,这股餐饮潮流引起了李红的注意,她开始谋划一件大事。

1996年,28岁的李红和丈夫在重庆解放碑一带的繁华地段开了一家餐馆,起名为“乡村鸡”,专营川菜。有传言称,她曾化名到麦当劳门店打工“偷师”,随即将门店菜单调整为西餐为主、川菜为辅。但消费者似乎对“中西合璧”的菜品并不买账,乡村鸡曾一度陷入停滞。

后来,李红做了一次复盘,“我们再做炸鸡这些就没有优势,做得再好也好不过洋快餐?!痹谡庵?,她毅然砍掉洋快餐部分,将心思彻底放回川菜,并坚定了“好吃不贵”的路线,坚持在所有的门店餐厅现炒现制,对为了方便而牺牲新鲜度的传统快餐模式说“不”。

李红曾在采访中提到那一段辛苦岁月:“那时,每研发出一种新菜品,都让员工先尝,一周以后,公认好吃的就推广。反之,要么改进,要么放弃?!闭夥葜醋藕托拍钜参绱寤戳宋榷ǖ目土髁?。

转眼到了2006年,“乡村鸡”改名为乡村基。4年后,乡村基已经开出了100家门店,还敲响了纽交所IPO的钟锣。据悉,上市之时,李红为乡村基的基层管理者批了价值过亿的普通股期权。

回溯过往,乡村基已经走过25年岁月,如今已掌舵乡村基和大米先生两大自营品牌,坐拥1145家自营门店,开遍了重庆、四川、上海、湖北、湖南等地区。

这并非易事?!安鸵歉龊芸嗟男幸?,这是我的亲身感受,你一天没有20个小时以上待在餐厅就别干餐饮。做这行需要巨大的信念和时间投入,当我发现这个(规律)时就不觉得辛苦了?!崩詈煸谘萁仓腥缡撬?,“现在的概念太多,餐饮人需要寻求内心的平静,安安静静做事?!?/p>

一年进账30亿,带领餐饮上市潮

2016年,乡村基私有化从纽交所退市。此次又一次站在IPO的大门前,乡村基凭什么?

首先,乡村基主营两大品牌——乡村基和大米先生。其中,大米先生于2011年推出,采用现炒现制的同时,引入称菜(而非按项目收费)的模式,提供湖南、江浙、广东等地区风味的小碗菜,以满足不同食客的需求。招股书显示,截至2021年9月30日,大米先生已开出543家餐厅,增长率达到102.6%,在华中地区中式快餐店品牌的第一提及品牌中排名首位。另一边,乡村基同期也运营着602家门店。

这组成了日益壮大的乡村基生态阵营。一份报告显示,按2020年连锁餐厅数量及所得收入计算,乡村基是中国最大的直营中式快餐集团。这也为乡村基带来了可观的收入。

招股书显示,乡村基2019年、2020年及截至2021年9月30日止九个月,收入分别为人民币32.57亿元、31.61亿元及人民币34.24亿元,其中大部分的收入源于餐厅经营,包括餐厅业务和外卖业务。

乡村基也将拉开2022年餐饮上市潮的序幕。去年9月,中式连锁餐饮品牌“老乡鸡”与券商签订上市辅导协议,计划在深交所主板挂牌上市;去年10月,发家于浙江的“老娘舅”在浙江证监局披露辅导备案公示文件,也开始冲刺A股IPO;还有曾经的网红中餐厅绿茶、中国排名第一的粤式火锅连锁餐厅——捞王等等也都在上市排队行列。



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  • 编辑:肖睿 ????2022-01-28

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