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牛扒吃出川味,刺激!

标签:生活派 | 来源:广州日报 | 作者:曾繁莹

太阳城返水优惠 www.sbq11.com 文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 李嘉裕

  与其抱着忐忑不安之心在飞机或者高铁上穿梭奔波,倒不如图个方便与安心,留在拼搏、生活的这座城里,感受它的年味,品味食在广州的魅力。陈皮烹成宴,西式牛扒遇上藤椒……不一样的滋味,不一样的风味。

  陈皮成宴 养生滋味

  广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草。这些在外地朋友听来似乎不值钱的物件,到了老广这儿却是宝贝中的宝贝。别看陈皮长得有点着急,用它来烹饪,已成为广府人的传统习惯。在传统粤菜中,陈皮的地位是不可撼动的,药食两用、食养俱佳的养生之品?!吨泄┑洹芳窃?,陈皮可理气健脾,燥湿化痰。用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。一道菜有了陈皮,风味凸显,与众不同。老广坚守着对陈皮的使用,并不断推陈出新。在东悦酒店里,就有一系列的陈皮珍馐可品味。

  一盅“陈皮黑蒜肉汁汤”是不少熟客的心头好。老陈皮、黑蒜都是养生“好手”,其香气不张扬,一如它们的功效一般平和,与瘦肉同炖,清新得很?!俺缕し选笔且坏揽感〕?,比起冰糖番茄,陈皮番茄多了一份健康。清甜多汁的番茄遇上甘咸清香的陈皮,不需盐和油,就能碰撞出意想不到的美味。新鲜多汁的番茄上铺着陈皮碎碎,搭配番茄的清爽,一口一块,回甘生津,食欲大开。

  “陈皮骨”是粤菜的经典,陈皮的香气渗入排骨中,混合的香气钻进口腔的每一个缝隙,外在酥脆可是肉却细嫩,咬开香酥的骨肉,油腻感大大减少,老少咸宜;“酥炸陈皮九肚鱼”,师傅只选用九肚鱼中间一段,裹上粉皮粉与炸粉,美味出锅表皮酥香卜卜脆,白皙细腻大鲜鱼滑入嘴中,犹如嫩豆腐般嫩滑。外酥里嫩,陈皮与鱼肉鲜香交融,两种口感交融在一起。压轴的“古法陈皮烧鹅”不容小觑,师傅将陈皮、八角、桂皮、茴香、香叶、甘草、香果、姜、干沙姜片等多种食材磨成粉,制成酱料,用来腌制烧鹅,最后放进炉中烤制。新鲜出炉的烧鹅滋味醇厚,肉香味中夹杂着陈皮香味。

  川味牛扒 浓郁回香

  当麻辣藤椒遇上战斧牛排,会擦出怎样的火花呢?平日里,战斧牛排大体上是带着黑椒牛扒汁的风味出现在餐桌上,然而,当它以重庆味儿出现时,倒是别有一番新意。广州W酒店标帜餐厅的厨师脑洞大开,选用上乘战斧牛排作为原材料,烹调过程中加入藤椒,其香气渗透到肉质里,牛排和藤椒结合,每咬一口,唇齿流香。近日,这儿正在上演“辣妹当道”主题自助餐,师傅们采用多种材料为羊城饕客呈献不一样的辣味,让食客多层次感受辣的刺激,开启一场刺激感官的“辣”味之旅。

  寒冷冬季怎能少了海鲜锅?小龙虾、海蟹、青口、竹蛏等,结合麻辣滋味,别有一番风情!各类海鲜在舌尖奏响了美妙旋律,而麻辣滋味更加丰富了菜品口感的层次,让味蕾在刺激的满足感中蔓延。此时,再浅酌一口,享受寒冬中口齿留香的惬意;川香钵钵鸡是主厨的心水推荐,鸡肉熟中带嫩,一口咬下去,肉质鲜嫩,川香之味在口腔中徘徊、浓郁回香。即使是远远闻到,也忍不住垂涎欲滴。

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  • 编辑:李凌霄 ????2021-02-01

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